Gastronomie

À Port-Louis, le marché central voit défiler chaque matin plus de 4 000 visiteurs venus chercher dholl puri tièdes, gâteaux piment et bouquets de cari poudre. Ce ballet quotidien résume bien la gastronomie mauricienne : un carrefour où l'Inde, la Chine, l'Afrique et l'Europe dialoguent depuis le XVIIIe siècle dans une même assiette.

Le plat le plus partagé de l'île reste sans doute le dholl puri, galette de pois cassés roulée autour d'un cari de butter beans, vendue moins de 30 roupies à chaque coin de rue. À côté, le rougail saucisse, le mine frit hérité de Canton, le briani du vendredi et les achards de légumes composent un quotidien savoureux que peu de cartes de restaurants résument vraiment.

Lors de vos étapes, notre équipe sur place vous oriente vers les tables que les Mauriciens fréquentent eux-mêmes :

• Les food courts de Port-Louis pour le street food créole et sino-mauricien
• Les tables de chambres d'hôtes à Mahébourg et dans le sud-ouest, autour du Morne, pour le poisson vindaye et le cari de poulpe
• Les fermes-restaurants de Chamarel pour le rhum agricole et le palmiste
• Les snacks de plage de la côte est, plus confidentiels, pour les gâteaux piment au petit-déjeuner

Au-delà des recettes, manger en Maurice raconte l'histoire de l'engagisme indien, du commerce chinois et de la créolisation. Nos circuits gastronomiques à Maurice intègrent marchés, ateliers de cuisine chez l'habitant et rencontres avec producteurs de vanille, de café Chamarel ou de sel de Tamarin, pour goûter l'île dans son épaisseur sociale autant que dans son assiette.